导语:娟姐前些天才发现,身边好多人不认识竹荪!竹荪自古就被列为“草八珍”之一,香味浓郁、味道鲜美。有“山珍之花、菌中皇后”的称谓。
竹荪泡发的方法
1. 将竹荪放入清水中浸泡,水温不要太高,最好是室温或略微温水,以免破坏竹荪的营养成分。
2. 竹荪泡发的时间一般为2-3小时,如果竹荪比较老或者比较硬,可以泡发更长时间,但不要超过8小时。
3. 泡发过程中,可以用手轻轻揉搓竹荪,帮助竹荪更好地吸收水分。
4. 泡发后,将竹荪捞出,用清水冲洗干净,去除表面的杂质和泡发时留下的杂质。
5. 最后,将竹荪切成适当大小的块状,即可用于烹饪。
竹荪炖鸡汤
用料:竹荪 50 克、鸡肉 500 克、姜片 5 片、料酒 适量、盐 适量、清水 适量
做法:
1. 将竹荪泡发至软化,切成小段备用。
2. 鸡肉洗净切块,用开水焯水去血水,捞出备用。
3. 热锅凉油,放入姜片煸炒出香味,加入鸡肉煸炒至变色。
4. 加入适量料酒,煮至酒味挥发。
5. 加入清水,待水开后撇去浮沫,加入竹荪。
6. 转小火炖煮 1-2 小时,至鸡肉熟烂,竹荪软烂入味。
7. 最后加入适量盐调味即可。
小妙招:
1. 竹荪炖鸡汤可以加入其他食材,如红枣、枸杞等,增加汤的营养价值。
2. 竹荪炖鸡汤可以用高压锅炖煮,时间可以缩短至 30 分钟左右。
竹荪酿肉
用料:竹荪 50 克、猪肉馅 200 克、青葱 适量、姜末 适量、料酒 适量、盐 适量、生抽 适量、鸡蛋清 1 个、淀粉 适量、清水 适量
做法:
1. 将竹荪泡发至软化,切成小段备用。
2. 猪肉馅加入适量青葱、姜末、料酒、盐、生抽、鸡蛋清和淀粉,搅拌均匀。
3. 将竹荪用刀子在中间切开,填入猪肉馅,用手捏紧。
4. 热锅凉油,放入酿好的竹荪酿肉,煎至两面金黄。
5. 加入适量清水,待水开后转小火炖煮 20-30 分钟,至竹荪软烂入味。
6. 最后加入适量盐调味即可。
小妙招:
1. 竹荪酿肉可以加入其他调料,如蒜末、辣椒粉等,增加口感和味道。
2. 竹荪酿肉可以用蒸锅蒸煮,时间大约为 20-30 分钟,也可以用高压锅煮熟,时间大约为 10-15 分钟。
竹荪炒鸡蛋
用料:竹荪 50 克、鸡蛋 2 个、青椒1个、青葱 适量、姜末 适量、盐 适量、生抽 适量、油 适量
做法:
1. 将竹荪泡发至软化,切成小段备用。
2. 鸡蛋打散,加入适量盐和生抽,搅拌均匀备用。
3. 热锅凉油,放入姜末和青葱煸炒出香味。
4. 加入竹荪翻炒均匀,炒至竹荪变软。
5. 倒入鸡蛋液,翻炒均匀,炒至鸡蛋熟透。
6. 最后加入适量盐调味即可。
小妙招:
1. 竹荪炒鸡蛋可以加入其他蔬菜,如胡萝卜、豌豆等,增加口感和营养价值。
2. 竹荪炒鸡蛋可以加入适量淀粉,使鸡蛋更加嫩滑。