上学时，学校外面有家面馆，以尖椒肉丝面闻名于学生中间。和几个同学隔三差五就出去吃一次，至今那个味道仍不能忘怀。本来北方人就爱吃面，而我尤甚，不管是热汤面还是打卤面，我都爱到骨子里，相比之下，炸酱面就差了点儿，不会让我有几天不吃如隔三秋的感觉。总感觉炸酱面有些油腻，不适合我这个总喊着要减肥的人吃。

现在参加工作好多年，对尖椒肉丝面保持着最初的热情。同样，隔三差五就会给自己煮上一碗，不对，两碗，一碗解饿不解馋，非得把自己的胃全部填满才肯放下碗筷。每到吃面的时刻，自己就成了如假包换的女汉子，还得来两粒蒜，两口面一口蒜，吃的嘴巴臭哄哄的，但胃可是极满足的。

【尖椒肉丝打卤面】

【食材】：鲜面条1把、尖椒2个、猪瘦肉150克、葱（姜）适量、鲜酱油1汤匙、油盐适量、绿叶蔬菜适量。

【具体做法】：

1、面条最好是手擀面，手擀面有着浓郁的面香味儿，是机器面条或挂面所没有的。

2、猪瘦肉切丝，讲究点儿话，要切得更细一点儿。

3、尖椒去蒂去籽，洗净切丝待用，不排斥姜的话，把姜和葱也全部改刀。

4、热锅凉油，油热后先加入肉丝小火炒至变色，再下葱姜炒出香味儿。

5、然后把尖椒丝倒下去，快速翻炒出尖椒的香味儿。

6、调入酱油，炒匀，然后加入热水，大火烧开。这边烧面卤，那边煮水下面条，下面条前直接舀热水过来就行。

7、调入适量盐，盐一定要最后再放，不然尖椒丝会吸收盐分变得很盐。打卤面的卤要适当咸一些。清卤，不用勾芡。

8、锅中水开后，准备下面条。把手擀面在清水里涮一遍，洗掉擀面时为防粘撒的干面或玉米面，然后再放进开水中，及时用筷子拨散开，煮至浮起滚两滚就可以捞出了。

9、再煮些其他配菜，把面捞进碗中，码上蔬菜，浇一大勺卤，拌匀即可开吃。

【成诗有话说】：

前几天跟面食王国陕西的一个朋友说到打卤面，她说她们那边不是卤，而是炒菜，用炒菜来拌面条吃。就像这道尖椒肉丝面，她们会炒好尖椒肉丝，然后码在煮好的面条上，拌匀了吃。还真是地域不同吃法有别，但对于爱面的人来讲，想想，这种炒菜拌面的吃法也是不错的，哪天试试。