导读：
天天看见大家在讨论，物价又涨了，青菜又涨了等等，可当我到超市去看的时候，却发现很多的东西都在打折，水果在打折，辣椒在打折，连鱼也在打折。所以大家平时没事的时候，可以去超市逛逛，没准就能买到比网上还要便宜的蔬果肉类呢。
我个人比较喜欢吃鱼，尤其是鲫鱼，这种鱼也是我小时候吃得最多的鱼类之一。关于它我也有些了解，比如说煮鲫鱼，用黑鲫鱼还是白鲫鱼大有讲究，大厨：选错了，肉散刺多。常见的鲫鱼有2个品种，一个是黑鲫鱼，另外一个是白鲫鱼，它们营养差不多，但口感却差很多。白鲫鱼，肉质鲜甜无泥味；黑鲫鱼，肉质结实乱刺少。
所以当你在炖鲫鱼的时候，就要考虑好，到底是炖清汤鲫鱼，还是炖香辣味的鲫鱼。前者推荐大家用白鲫鱼，后者则可选黑鲫鱼。清淡味的鲫鱼，重在汤汁，而做香辣味的话，鱼汤鱼肉都要兼顾到。炖出来的鲫鱼要想口感好，当然还得选择肉质结实的，那种肉散刺多的白鲫鱼不推荐大家选用。记得袁枚在《随园食单》中也说过：“鲫鱼，择其扁身而带白色者，其肉嫩而松”。
炖鲫鱼可用的辅料有很多，比如萝卜、豆腐都是很常见的搭配，今天教大家用另外一种辅料。鲫鱼别老炖豆腐，学学江西人这做法，麻辣鲜香，吃着全身暖洋洋，它便是豆泡。豆泡的吸附性很强，同时它本身因为是豆制品，所以也会自带鲜味，把它和鲫鱼一起炖，就变得尤为合适。黑鲫鱼在炖的时候，要注意油煎一下，这样可以去除它的泥腥味。
【麻辣豆泡炖鱼】
食材准备：鲫鱼1条，豆泡1碗，小米辣3个、姜片适量、大蒜3个、青蒜末2根
辅料：植物油、红油豆瓣酱1勺、盐、花椒粉1勺、生抽2勺、香醋1勺、鸡精2克
制作过程：
1、鲫鱼把它冲洗干净，如果有鱼籽的话，把鱼籽取出来，接着打上花刀，放入适量的盐进行腌制，这样会让鱼更加的入味。
2、豆泡准备1碗，以前都是自己炸，现在基本上都可以直接买到，小米辣还有蒜瓣放到碟子中，青蒜苗洗干净切成段。
3、锅里放入植物油，把它烧热以后，放入我们腌制好的鲫鱼，开始煎，煎至金黄的时候，重新翻面，再继续煎。
4、煎好以后捞出，锅中留底油，把豆瓣酱放进去炒香，接着放入蒜瓣以及小米辣还有姜爆香，加入适量的清水。
5、大火开始煮，煮沸以后，放入准备好的鲫鱼开始煮，大火炖15分钟以后，把豆泡撕开全部放进去，放入生抽还有香醋凋味。
6、接着放入鸡精2克，放入花椒粉进行提鲜，把切好的青蒜苗撒在上面，这样一道麻辣豆泡炖鱼就制作完成了，特别的鲜香。
tip：
1、豆泡炖鱼，豆泡清洗干净以后，可以把它撕开，这样的话会更容易入味，煮出来很软嫩，汤汁也很浓郁。
2、冬天的鲫鱼里面会有鱼籽，所以吃的时候，也不要把它给扔了，汤汁调好以后，把它放进去稍微煮一下即可，太老了反而口感比较差。
