西兰花是公认的营养蔬菜，日本的一项研究结果表明：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。
西兰花中的营养主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
做西兰花，一般都会选择水煮或者清炒，但是有些人会疑惑，为什么自己做出来的西兰花不仅烂乎乎，而且还发黄？其实是因为焯水的时候没有注意这3点。
第一点 焯水前用淡盐水浸泡
把西兰花切成小瓣以后，用淡盐水浸泡10分钟左右再焯水。淡盐水可以杀菌消毒，也可以让西兰花焯水后颜色依旧翠绿，口感更清脆。
第二点 焯水时间不可超过2分钟
西兰花下锅焯水以后，时间不要过长，最长不要超过2分钟。如果时间过长，西兰花会煮烂，口感变得软烂。
第三点 焯完水过冷水
这一步是大多数人会遗漏掉的，过冷水可以让西兰花的口感更佳紧实、清爽，而且可以进一步
也有的人表示，自己焯水后从来不过凉水，不过凉水也是可以的，只是在口感上没有那么清爽。如果没有过凉水的习惯，也可以在焯水后，拿饮用水简单冲洗一下即可。
