俗话说“天上龙肉，地上驴肉。”自古以来，人们就对餐桌上的这种美味情有独钟。古人把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉质可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身功效。
据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效，对体弱劳损、气血亏虚、短气乏力、心烦失眠者尤有较好的补益作用。
现代科学研究表明，驴肉不仅肉味鲜美，营养价值也非常高，据测定，每百克驴肉中含蛋白质高达27克，脂肪13.5克，钙10毫克，钾114毫克，钠207毫克，磷170毫克，镁30毫克，铁8.3毫克，硒29微克，维生素A25微克；驴肉中的氨基酸构成也十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
另外，驴肉还含有丰富的动物胶、骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。因此，在日常生活中合理进食驴肉，既饱口福，又能防病，一举多得。
我有一只小毛驴我从来都不骑，直到有一天我发现……/图源 pexels
说到驴肉界的美食担当，驴肉火烧绝对称得上C位，它不仅让驴肉在美食界有了姓名，也成为了河北美食荒漠中的一枝独秀。
但说起爱吃驴肉，那可不只有河北人民，山西上党腊驴肉、山东肴驴肉……在我们的餐桌上，驴有一百种死法，每一种都死得其所。
驴火 也分派系
你站哪个？
肉叔曾在河北生活过4年，在这片华北平原上度过了葱郁的少年时期，这里隐藏着我的似有似无的乡愁，以及驴肉味蕾的出处。
河北的驴肉火烧有两派，保定与河间，在形状、原料、做法和吃法上有很大区别。至于风味，则是春兰秋菊各占胜场，食无定味适口者珍。
图源 / 一大口美食榜
早餐的驴肉火烧一定要在店里吃，一刀切开酥脆的火烧皮，焖子掺肉往中间一夹，满满当当，再来一碗鸡蛋汤或者一碟小咸菜，干湿相宜，荤素绝配。
两掺驴肉火烧 瘦而不柴 肥而不腻/图源 自己拍的
驴肉 配面条
神级小吃
如果到了敦煌古城，一定要点份“驴肉黄面”套餐：一盘手工黄面，配一盘卤驴肉，黄面是劲道的碱水面，抻得又细又长，色泽金黄，黄面浇上香菇丁、豆腐丁、芹菜丁等制成的浇汁，一口驴肉一口面，感受最西北的风情。
图源 / 网络
不得不说，在吃驴肉这个问题上，北方是远胜于南方的，尤其是华北地区，对驴肉的喜爱，就像鸭子之于南京，兔子之于四川一般。
尝尝干锅驴肉
更接地气
虽说湖南美食万千，但也会有驴肉的一席之地，当地人吃驴肉以干锅方式为主。七八成熟的新鲜驴肉，和朝天椒、姜蒜一起干锅，最后浇一点儿驴骨汤，辣得眼泪鼻涕横飞，但却香得停不下筷子。据说干锅湘之驴在北京也是十大流行的湘菜之一！
图源 / 网络
说了这么多驴肉美食，是不是已经跃跃欲试？但是，目前市场上总有些人昧着良心“挂驴头卖马肉”所以大家在享受美食时，也要学会一些鉴别的小办法：
从色泽、口感等方面鉴别其真假，如色泽方面，现宰的驴肉较为新鲜红润、有弹性，而肌肉部分呈暗褐色、无光泽者则为次鲜驴肉；
口感方面：
真正的驴肉很细腻，入口即化，不放其他调料也香味四溢，而马和骡子肉吃起来口感粗糙，味道差，且有酸味，一尝便可识别出来。
