一．牛奶的类型
1.生牛奶
指的是没有经过灭菌、均质等工艺处理的奶。即刚刚挤出来的牛奶成分因未经任何加工和热处理，营养的确基本未受损失。然而，也正因为没有经过加工，生鲜牛奶中含有较多微生物，极易引起各种疾病或传染病。
2.鲜牛奶
通常也叫巴氏鲜奶。巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的牛奶，指的是在60~82℃的温度下，在规定时间内对生牛奶进行加热处理，达到杀菌的目的,即巴氏灭菌。
3.常温奶
常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135~150摄氏度下加热2~3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。
4.复原乳
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。有一些乳产品不是直接由挤出来的生牛奶制成,而是由复原乳制成。复原乳因为在制成奶粉或者浓缩奶之前需要高温灭菌一次,之后加水又要高温灭菌一次,所以有些营养成分损失较大,但最主要的蛋白质与钙变化不大。复原乳的出现也是有它的必然性的，我国居民对液态奶的需求持续增长，而奶牛养殖是有周期的，两者间不可能完全吻合。
二．哪种牛奶更营养？
生牛奶因为缺乏蛋白质变性的过程,奶里面的脂肪球粒也没有经过均质化处理,在吸收效率方面其实是低于加工过的奶制品的。因此,从营养上面来看,生牛奶并不更加优秀。它唯一的优点是可以保留牛奶中一些不耐热的因素,比如免疫球蛋白等活性因子及容易挥发的香气成分。但因为没有灭菌处理,在安全性方面有较大风险,直接喝生牛奶还是弊大于利的。至于鲜奶和常温奶哪一种更营养,更加好?其实没有优劣之分,只凭个人喜好就好了。
三．储存牛奶的问题
现在你已经知道了生牛奶感染细菌的风险非常大,但即使你买的是超市售卖的可直接饮用的牛奶产品,如果储存没做好,也有被污染的风险。牛奶没有储存好,主要是开封之后没有及时喝完,会导致牛奶被某些致病菌污染。比如被李斯特菌污染。李斯特菌散布于不同的环境和食物中,只要有充裕的时间,它就能够大量繁殖,而且它不怕冷,冷藏温度下仍可缓慢地生长，因此,喝不完的牛奶放冰箱仍然有被感染的风险。虽然说对于大多数健康的成人来说不会出现什么不适症状,一般不会发病,但如果是高危人群,李斯特菌可能带来相当严重甚至致命的后果。比如孕妈妈感染了,会传染给未出生的宝宝,甚至可能会导致宝宝死亡。因此,要注意个人卫生,勤洗手。注意食物要生熟分开,彻底加热。另外,冰箱不是保险箱,也要定期清理、消毒。
四．牛奶储存的建议
1.鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
2.不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
3. 牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。
4.牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。
5.过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。
