贵州版红烧鱼块保姆级教程。
我上辈子到底做了什么好事能吃到这么美味的红烧鱼块，胖10斤也值了。今天老板要分享一个做红烧鱼块的保姆级教程。
·先把鱼切成两厘米左右的长条，切好之后再用清水淘洗一遍，然后腌上。
·先来一点姜丝抓碎，放一些大葱段，接着放入盐巴、味精、少许的料酒去腥，再打入一个鸡蛋，用手把鱼肉抓拌入味，再放入一小把的胡椒粉，这样可以更好的去除腥味，抓拌一分钟左右。
·再往鱼块里面加入两把红薯淀粉，老板用的红薯淀粉是提前用水打湿过的，这样很容易就能把它揉开。最后再加入一点点的生抽上色，抓拌至完全上浆，也就是这种程度，腌制20分钟。
·起锅烧油，油温大概5成热开始下锅炸，全程用中火，因为老板用的是菜籽油，所以会有一点泡沫。鱼肉下进去之后轻轻的把它翻动，炸大概3分钟左右，鱼块炸至金黄色，捞出备用。老板用的是清江鱼，这种鱼没有什么刺，而且肉质十分的肥美。
·接下来把锅洗干净，锅中添入少许油，放入一把大蒜粒，翻炒至微微发黄，然后加入葱段和姜丝继续翻炒。葱姜蒜炒香之后加入两大勺糍粑辣椒酱，在家里做直接用郫县豆瓣酱就可以代替。
·把酱炒散之后加入一小块火锅料，老板用的是红九九，这样能使汤汁的底味更浓。把调料完全搅散是这样子的，加入一小勺清水开始调味，一大勺胡椒粉、一勺味精、少许的鸡精、来点蚝油、再放些生抽、少许的老抽、多放一些料酒，倒入锅内继续翻炒，再加入少许白糖提鲜味。
·调好了之后往锅里加清水，这条鱼是4斤大，加了3斤的水，然后就直接把鱼块倒入锅中，水是要没过鱼块的，开小火慢炖上5分钟。
·快出锅的时候放入一点点的米酒，老板说贵州做红烧的时候都会加入一点点，这个时候就不能用铲子翻锅了，轻轻晃动锅的边缘防止它粘锅，再撒入一些蒜末，这香味隔着屏幕都能闻得见了。
·最后再撒上一点蒜苗，一把小葱花，贵州版的红烧鱼块就可以出锅了。
在饭店里工作，这伙食真的太好了，撒上一些白芝麻，一把大蒜苗就可以开饭了。这红烧鱼块吃起来真的太带劲了，姐妹们可以试试。
