湖南日报全媒体记者 奉永成 通讯员 庹炼 梁志怀
小暑前后，是湖南辣椒收获的高峰期，一年收成好坏，就看这一段时间的辣椒产量。
7月6日，武冈市晏田乡蕉林村辣椒种植户周军华蹲在辣椒地里愁眉苦脸：“今年只收了一茬辣椒，叶子就枯黄了。”晏田乡是武冈市有名的辣椒种植之乡，村民家家户户都种辣椒，辣椒制品最远销到了广东、上海等省市。近几年，该乡辣椒种植户普遍遇到了产量低、口感差、病虫害发生率高的问题。
得知情况后，7月6日，有“辣椒院士”之称的中国工程院院士、湖南农业大学校长邹学校专程赶到晏田乡“把脉问诊”。
（7月6日，邹学校在晏田乡为周军华种植的辣椒“把脉”。湖南日报全媒体记者 傅聪摄）
农户习惯自己留种，提纯复壮从“娃娃”抓起
种辣椒，周军华其实是个“老把式”，他种了13年辣椒，用种辣椒赚的钱盖起了小洋楼，买了小汽车。还总结出了种辣椒的“八字经”：自己留种、露天种植。
“自己留种，通过露天种植的辣椒才好吃。”周军华说。但最近几年，“老把式”不断遇到新问题——产量越来越低，病虫害越来越多，味道也越来越没有辣椒味了。
在周军华的辣椒地里，邹学校摘下一颗辣椒放在嘴里尝了尝，尝到第4个时，他才轻声说：“这个还有点辣椒味。”
随后，他蹲下身子，拔出几株辣椒树，查看一番后，告诉周军华：“地里的辣椒品种种了多年，跟人一样，遭遇了‘中年危机’，出现了‘亚健康’。”
邹学校耐心“把脉”。味道不纯，是因为一直是农户自己留种，时间一长，受其他植株花粉影响，辣椒变异了；产量低跟品种和种植方式均有关，农民自己留种，种子良莠不齐，品种退化严重，自然无法高产。移栽时，没有合理安排栽培密度，一味追求亩栽株数，反而影响了产量；发病是因为地里排水不畅，辣椒不耐涝，种植水分要适中，地里长期积水，容易发生病虫害。
听了邹学校的话，周军华心服口服。邹学校一一对症开出药方：通过对现有辣椒品种提纯复壮，找回原来的辣椒味道。“提纯复壮要从‘娃娃’抓起。”邹学校说，从幼苗开始筛选，选生长健壮、抗病性强、株型粗大的。移栽时，控制好株行距，可两株一蔸；露天种植要选择向阳的地块，保证光照，做好开沟排引水，提前做好病虫害预防，产量肯定少不了。
邹学校开出的“方子”，周军华照单全收，详细记录在手机“记事本”上。“明年丰收了，摘点辣椒给院士尝尝。”周军华说。
（邹学校在教湖南军杰食品科技有限员工选择适合加工的辣椒。湖南日报全媒体记者 傅聪摄）
辣椒品种繁多，如何找到“儿时的味道”？
离开周军华的辣椒种植基地，晏田乡青山亭村廖名灯半路上拦住了邹学校：“机会难得，请邹院士到我们村里的辣椒种植大棚去看一看。”
廖名灯情真意切，邹学校欣然赴约。青山亭村辣椒大棚里的辣椒长势喜人，辣椒植株高度与人齐肩。
行家一出手就知有没有。踏进大棚，邹学校就看出了门道：“长得高，挂果少。”廖名灯一听，立即竖起大拇指连连称赞：“专家就是专家。”
“怎么办呢？”廖名灯虚心请教。邹学校现场教学：“辣椒种植根据品种不同，长到一定高度也要剪枝，大棚里辣椒挂果少的原因就是因为没有剪枝，营养生长过旺，导致只长枝叶不挂果。”
除了剪枝，邹学校还指出了大棚存在的问题。“辣椒是喜阳植物，棚顶不能固定，晴天可把棚顶的膜掀开，或者保证薄膜透光率好，让阳光照进来，促进辣椒开花结果。”邹学校说，同时，还要改变大棚的灌溉方式，将现在的高灌改成滴灌，效果就会好很多。
解决完大棚的问题，廖名灯又提出了新问题：“现在的辣椒为何吃不出‘儿时的味道’了，是不是也是种植方式不对的原因？”
“辣椒味道跟种植方式没有关系，跟品种有关，好品种，才能种出好辣椒。”邹学校说，现在辣椒品种十分丰富，种类也越分越细，有的辣椒适合鲜食，但有的辣椒只适合加工。
什么样的辣椒适合鲜食？邹学校推荐，喜辣的可以选择‘兴蔬皱皮辣’‘软皮早秀’等牛角椒品种，不食辣的可以选择‘软皮2307’‘兴蔬211’等牛角椒品种。
而用来加工的辣椒也有讲究。“湖南人喜欢吃的辣椒酱，就要用那种皮厚汁多的辣椒。”湖南军杰食品科技有限总经理范时超说，邹院士教他们选择合适的品种进行加工，不仅辣香四溢，“身价”也翻了几番。
