蒜薹炒肉丝是一道家常菜，是蒜薹很经典的吃法，酸菜脆嫩爽口，肉丝滑嫩不错，加木耳一起炒，营养加倍，咸香入味，好吃超下饭呢。这道菜口味鲜美，营养丰富，做法简单，步骤详细，想不成功都难，让我们一起看一下具体的制作步骤吧。
【蒜薹炒肉丝】
材料：蒜薹 里脊肉 木耳
辅料：大蒜 小葱 生姜
调料：植物油 食盐 味精 胡椒粉 老抽 料酒 淀粉
做法：
1. 大蒜几粒切成蒜片，生姜一块切成姜片
2. 小葱的葱白部分切成葱段，切好一起放入一个碗中
3. 木耳加白糖和清水浸泡，3分钟就能泡发好
4. 一块里脊肉，在冰箱里冻一下，将肉切成薄片
5. 接着改刀切成细丝
6. 全部切好放入一个碗中
7. 加入胡椒粉，料酒和老抽
8. 用筷子拌匀，加入淀粉，再次拌匀
9. 加入植物油拌匀，这样滑炒不易变色
10. 将红帽蒜薹洗净，择掉红帽
11. 将蒜薹的一端切掉，接着切成长段，长度在6厘米左右
12. 全部切好放入盘中备用
13. 烧一锅开水，加入食盐和植物油，下入蒜薹段焯水
14. 焯水1分钟左右，控水捞出到盘中备用
15. 锅内的水烧开，继续加入木耳焯水
16. 焯水1分半钟控水捞出到碗中备用
17. 起锅加入植物油，油热倒入肉丝进行滑炒
18. 将肉丝滑炒至变色，加入葱姜蒜爆香
19. 接着倒入蒜薹段一期翻炒
20. 翻炒均匀，加入木耳一同炒
21. 翻炒均匀加入食盐，味精简单调味
22. 再次翻炒均匀，即可出锅装盘，美味即享
温馨提示：
1、 蒜薹切成长段，焯水时加入食盐和植物油，这样颜色翠绿
2、 木耳加白糖能快速泡发，3分钟就行，木耳也要焯水，这样能虽短烹饪时间
3、 里脊肉切成肉丝，不好切放在冰箱里冻一下，加入胡椒粉，料酒，淀粉，植物油拌匀，这样滑炒不粘锅也很嫩滑
4、 蒜薹翻炒时间不能过长，要不就变颜色了，快速翻炒，口感更佳
蒜薹炒肉丝是一道简单好做的家常小炒，蒜薹颜色翠绿，快速翻炒保持爽脆口感，肉丝经过处理滑嫩不柴，加木耳一起炒，营养加倍，色泽丰富，还可以加点胡萝卜，颜色会更加丰富。都能多吃两碗米饭呢，想不成功都难，希望您能够喜欢。
