年前做了七八斤的辣白菜，春节期间没少吃，给餐桌上增加了不少的好滋味。腌制的辣白菜会有几个阶段，刚开始是香辣味为主，夹出来直接当小菜吃，也可以炒米饭，配面条，煮汤都不错。10多天后辣白菜开始发酵，但酸味不足，还有发酵的味道，这时候不太好吃，加点白酒、盐防止变质。到了一个月左右，辣白菜发酵完毕，酸味为主，味道芳香，变成了上好的好食材。
制作好的辣白菜和五花肉堪称绝配！辣白菜吸收五花肉的油脂，滑嫩美味，五花肉吸收辣白菜的酸味和辣味，吃起来肥而不腻，酸香解馋，真是吃过一次就难忘，是让人馋到家的下饭菜，家里有辣白菜的可千万别错过，文后会附带制作辣白菜的链接。
辣白菜炒五花肉
准备食材：五花肉、辣白菜、大蒜、姜、蒜苗、酱油
1、辣白菜切的块小一些，五花肉切薄片，大蒜切片、蒜苗切段准备好。
2、锅中少许油防止粘锅，将五花肉片倒入小火煸炒到焦黄出油脂，五花肉吃起来就不会油腻了。
3、加入2勺生抽、大蒜、姜片翻炒出香味。
4、将辣白菜倒入锅中，开大火翻炒，将辣白菜的酸香味都翻炒出来。
5、出锅前将蒜苗倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅装盘。
堪称绝配的两种食材，注意五花肉片要切薄，炒的时候要炒焦出油脂，否则香味不足，还会吃起来比较腻口，这道菜不用加盐、味精、糖等调味料，腌制的辣白菜用来充当调味足够了。
