【大蒜苗炒蚬子肉的详细步骤】
准备食材：准备一把新鲜大蒜苗，干辣椒几个，新鲜蚬子肉320克左右（记得要购买新鲜的活蚬子，死后的蚬子肉质差，口感也不好，炒出来不香），准备料酒少许，蚝油少许，盐少许，清水和食盐少许，胡椒粉少许等等。
烹饪难度：蚬子肉需要处理干净，烹饪的火候也很关键。
烹饪步骤1：将买回来的蚬子放在碗中，加上一些清水浸泡，然后撒上食盐，让蚬子肉把泥沙和脏东西吐出来。
烹饪步骤2：盆中加上清水，加上一些食用油，蚬子需要自然的呼吸，蚬子会张开嘴巴，蚬子里面的泥沙也能够吐出来。
烹饪步骤3：将锅中煮一锅热水，撒上食盐，将蚬子下锅煮几分钟，将蚬子焯水几分钟，将蚬子肉去掉壳，蚬子肉清洗干净备用。
烹饪步骤4：将大蒜苗去掉根部，洗净后切成段备用，生姜也切成丝，干辣椒也切好，准备好大蒜苗和蚬子肉，开始烹饪这盘大蒜叶蚬子肉吧。
烹饪步骤5：将锅中烧热一些，冷油下锅，加上一些姜丝和蒜末，把蚬子肉下锅翻炒，记得要大火爆炒，火候非常关键。
烹饪步骤6：把蚬子肉炒2分钟，加上料酒少许，生抽和蚝油一小勺，加上一些干辣椒煸炒。
烹饪步骤7：加上一些大蒜苗，加上食盐少许，胡椒粉和鸡精少许，等待两者翻炒均匀，撒上葱花，即可装盘。
烹饪小技巧：蚬子肉是一种常见的海鲜，肉质本来非常细嫩，但是蚬子肉里面的泥沙多，含有很多的脏东西，需要把蚬子养半天，让蚬子自己将泥沙吐出来，还可以将蚬子肉泡水加食用油，蚬子肉不能呼吸，蚬子自己吐出泥沙。炒蚬子肉要先焯水一遍，记得加大葱，生姜和料酒，这样蚬子肉不会有腥味，肉质非常嫩滑一些。
其次，炒蚬子肉需要大火煸炒，加上料酒和蚝油，生抽提味去腥，加上一些干辣椒，加上大蒜苗，这样蚬子肉更香，记得要出锅前加调料，翻炒均匀即可。
推荐语：大蒜苗炒蚬子肉是一道特别菜，沿海地区天天吃，大蒜苗能够中和腥味，吃起来比猪肉更美味，超级下饭，超级过瘾。而且蚬子肉蛋白质含量高，补充蛋白质，补肝益肾，对于生长发育有利。
