处理鱿鱼第一步：
鱿鱼的体表有一层黑皮，它是鱿鱼的保护膜，会影响成菜的品质，做出的菜不好看，所以建议大家去掉，白白净净才赏心悦目。
给大家推荐一个方法轻松剥去鱿鱼皮： 把鱿鱼放入加了白醋的水中浸泡几分钟再剥皮，然后放入清水的盆中，刀或者指甲在鱿鱼边的地方划破，可以清楚地分出层次，用手捏住鱿鱼身体和分出层的皮向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后，再把鱿鱼其他部位的皮剥掉，只要鱿鱼新鲜，这个过程很快，如果鱿鱼不新鲜，剥皮也会很麻烦。
处理鱿鱼第二步：
鱿鱼去皮的时候，顺便把头部揪下来，揪的时候会带出内脏，全部扔掉不吃。头部把嘴巴挤出来，把眼睛摘掉，拔掉它身体上的软骨，这些都容易，难点在触角，有很多的小吸盘，这里面很容易存有泥沙，要用盐用力搓洗，再用清水洗净。
把鱿鱼从中间剪开，但大大的鱿鱼不好切，要先在中间有线的地方来一刀，一分为二，比较好切。先在一边的右上角斜刀切下去不切断，这就是一斜；整片鱿鱼切好后再从右下角开始直切下去，这就是二直；第三步你不用管前边的刀法是怎么样的，顺着鱿鱼边平行着平拉切断就行，下水手就可以得出漂亮的鱿鱼花了。
一定要开水下锅，下锅后鱿鱼会马上打起卷，时间也就十几秒，就要马上捞出，不要时间太长，会影响口感。
这时候把准备的配料，全都可以按你自己的喜欢准备，反正怎么做都会好吃。我准备了红辣椒绿辣椒圆葱切块，姜片是必不可少的，在所有海鲜的吃法中，姜都是不可缺少的配料。下面的过程就很容易了，炒熟就是美味。我是喜欢把鱿鱼腿和身体分开吃，所以我这里都是漂亮的鱿鱼花。
热锅凉油，下入红辣椒绿辣椒圆葱姜片煸香，下入豆瓣酱炒出红油，辣椒断生就下入鱿鱼花翻炒，加入生抽调味，少许白糖提鲜，这时候鲜香味特别浓郁的吸引你，让你再快点再快点，就可以出锅吃了。
炒制的过程中，海鲜的香气一阵阵地冲过来，让人不可抵挡，这个味道实在是鲜的太难以抗拒，快快出锅装盘，令人垂涎欲滴的美味佳肴就诞生了。是不是很简单，这样的菜你也可以是大厨。
