低调简单的原始厂房怀旧风环境、口感嫩滑爽辣的招牌水煮雄鱼、颇具惬意的围炉煮茶、明厨档口中迸发出的味蕾刺激……傍晚时分，记者来到位于南三环外成寿寺街道的“宋家庄鱼市·围炉湘菜餐厅”首店，该店在浓浓烟火气和热闹的氛围中早早迎来了第一波客人，不一会儿店内50张餐桌座无虚席、人声鼎沸，还有十几桌客人在排队等位，开业一个月已然晋升为市民聚餐的网红打卡地。
怀旧市井风弥漫烟火气
“松弛感”情绪价值拉满
“我们从这家店开业就来吃，带着家人来了七八次了，这里的就餐环境很有年代感，像家一样，菜味道好，吃着也舒心。”家住附近的张阿姨老两口品着炉内热气腾腾的红茶，静待一锅奶白鱼汤上桌。
纸壳招牌、水泥地、原始墙皮、矮木板凳、红色暖瓶、塑料箱货架……在一众餐饮门店以精致装修招揽食客的手段之下，“宋家庄鱼市·围炉湘菜餐厅”反其道而行之，以八九十年代简朴的怀旧市井风吸睛，引得客人们纷纷拿出手机拍照记录，将这种浓浓烟火气朋友圈。
“自己人才来宋家庄。”这是宋家庄鱼市创始人、连锁餐饮品牌杨记兴臭鳜鱼老板杨金祥对这种“怀旧市井风”的朴素解释。近些年来，大排档风格、工业风流行，餐厅在老旧厂房的原址原貌上做了设计创新，矮桌矮凳让大家放下拘谨，给顾客一种放松却不失文化品位的感受。“围炉菜的温度、坐下来的舒适度、三五好友相聚的欢乐能让大家在工作生活压力下得到情绪释放。”杨金祥说道。
记者在现场随机翻看了客人们的点餐记录，发现招牌水煮雄鱼、油泼湖南包菜丝、长沙醋炒蛋、长沙臭豆腐等菜品几乎成为每桌客人的必点美味。“我们‘宋家庄鱼市’主打的是新鲜，鱼是最能代表新鲜的，我们都是现杀现炖，能否让顾客吃上新鲜的食材是考验团队的重要因素。”杨金祥说。
除了松弛有度的就餐氛围和色香味俱全的舌尖体验，亲民的价格也让不少顾客成为“回头客”。“一看装修风格就知道价格不会很贵，很适合我们学生党平时来聚餐。”携三位好友来聚餐的吕同学说道。记者了解到，店内菜品从特色小吃到牛杂煲，从围炉湘菜到热卤凉菜，人均80元便能品尝各大招牌鲜品。
“平庸”底色下的高品质
构建餐饮行业新业态
当前餐饮行业形势内卷，何种品牌定位能打出特色化差异？什么样的餐饮新业态模型是企业可复制的？杨记兴发展瓶颈期又该如何突围？这是杨金祥在初创“宋家庄鱼市·围炉湘菜餐厅”时思考的问题。“平庸”一词也是他在探索中给出的品牌定位解答。
“在市场不断更新迭代中，我们给自己定义为趋于平庸的品牌，但平庸不等于平凡，我们要做有文化内涵和文化品味的贴近老百姓的餐饮品牌。”杨金祥向记者说道。“坚持用良心品质做一桌好饭”是该品牌一直践行的企业使命，在行业潮流追赶高品格带来的高投入下，极简的市井风装修便将这一资金投入转化为了菜品和服务的高品质打造。
杨金祥与记者算了这样一笔账，常规店铺装修需要在大约每平方米5000元，而保留老厂房风格的装修却不到每平方米1000元，省下来的数十万元便可用于菜品品质的打磨和服务的精细化探索。
此外，开业以来餐馆除了收获大量流量和巨大人流量的同时，还收到了大众点评、美团等平台的不少差评，杨金祥却视其为巨大的宝藏。“这是很值得庆幸的，正是有了这些差评才没有让我们在获得一点成功后就膨胀，反而通过这么多建议能让我们保持警醒，拿出不断升级的方案，不断优化产品、效率、空间环境，得到更多老百姓的认可。”杨金祥说。
撰写城市更新记
“引凤来栖”更要“引凤长栖”
“宋家庄鱼市·围炉湘菜餐厅”作为北京市首店落户丰台区成寿寺街道，殊不知，如此颇具年代感和怀旧属性的餐馆，其前身却是一间废弃十余年的锅炉房。
“我们在了解到他们有这样的开店需求和品牌定位后就积极和他们对接沟通，街道内老旧厂房就成了我们推荐的对象。”执法队队长崔祥虎讲道。然而，这间锅炉厂房最开始并不是杨金祥的首选，除了较为低廉的租金和超大停车场外，最后打动他的便是能搭出空间感的室内挑高，充分利用老旧厂房空间探索新活力。
此次成寿寺街道“引凤来栖”之举激发了辖区消费活力，更进一步践行推动了城市更新，不断优化城市空间布局，提升城市功能品质。此外，街道还为企业不断搭建交流服务平台，打造“成寿寺街道企业服务包2.0版”，解决了企业204项诉求，同时加强企业走访，进一步凝聚共识。
近年来，丰台区积极推进城市更新工作，已逐渐形成了一条独具特色的城市更新路径，成功打造了一批符合首都城市战略定位、独具丰台特色的城市更新范例，涵盖居住、产业、设施、公共空间以及区域综合等多个领域，全方位推动丰台区的城市更新进程，活力商业街区的打造、老城保护与更新，以及社区人居品质的提升，都显得愈发重要。
然而，成寿寺街道持续推进优化营商环境进程中也面临着些许困难，针对成规模的产业空间较少、优质产业空间不足、产业聚集效应不突出等问题，街道上下与各企业同心齐力、共谋发展。“老旧厂房改造利用是我们辖区在发展产业空间、优化营商环境的一个重要抓手，未来我们将进一步盘活老旧厂房，打通产业上下游，形成集群效应，吸引更多优质企业落户成寿寺、落户丰台。”成寿寺街道办事处副主任张星星说道。
来源 丰台区融媒体中心
丰台时报
记者 姜欢
摄影 张国震
来源：北京号
作者：北京丰台官方发布
