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私房菜，家庭版秘制卤鸡爪，美味可口的经典下酒菜

时间：2025-01-25 04:40:14

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。家庭版卤鸡爪的主要步骤和要点如下：

主料：新鲜鸡爪500克。

调料：八角2个，桂皮1块，花椒20粒，香叶4片，香草2棵，干橙子皮1块，小茴香5克，葱姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖适量。

1、鸡爪去除鸡脚指甲尖，放入清水浸泡30~60分钟，清洗干净捞出备用。

2、大葱切50mm长2段、姜片切4片。

3、锅中加温水，下鸡爪、八角、花椒、桂皮、香叶、香草、干橙子皮、小茴香、大葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖，大火烧开改小火慢煮30分钟关火。

4、将锅中汤汁和鸡爪倒入盆中静置1~2小时。

5、捞出鸡爪装盘美味即成。

注意要点：

1、鸡爪最好选用新鲜鸡爪，味道更鲜。

2、鸡爪提前用清水浸泡能够有效去除鸡爪腥味。

3、喜欢吃辣可在卤汁中添加适量干辣椒。

4、鸡爪卤制时间可灵活掌握，鸡爪软烂适度为宜，避免过硬或过于软烂。

持！

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