俗话说“天上龙肉,地上驴肉。”自古以来,人们就对餐桌上的这种美味情有独钟。古人把驴肉比做龙肉,不仅赞美驴肉的肉质可口,更看重驴肉的营养价值和滋补健身功效。
据《本草纲目》记载:“驴肉补血、治远年老损,煮之饮、固本培元”。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效,对体弱劳损、气血亏虚、短气乏力、心烦失眠者尤有较好的补益作用。
现代科学研究表明,驴肉不仅肉味鲜美,营养价值也非常高,据测定,每百克驴肉中含蛋白质高达27克,脂肪13.5克,钙10毫克,钾114毫克,钠207毫克,磷170毫克,镁30毫克,铁8.3毫克,硒29微克,维生素A25微克;驴肉中的氨基酸构成也十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
另外,驴肉还含有丰富的动物胶、骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。因此,在日常生活中合理进食驴肉,既饱口福,又能防病,一举多得。
说到驴肉界的美食担当,驴肉火烧绝对称得上C位,它不仅让驴肉在美食界有了姓名,也成为了河北美食荒漠中的一枝独秀。
但说起爱吃驴肉,那可不只有河北人民,山西上党腊驴肉、山东肴驴肉……在我们的餐桌上,驴有一百种死法,每一种都死得其所。
驴火 也分派系
你站哪个?
肉叔曾在河北生活过4年,在这片华北平原上度过了葱郁的少年时期,这里隐藏着我的似有似无的乡愁,以及驴肉味蕾的出处。
河北的驴肉火烧有两派,保定与河间,在形状、原料、做法和吃法上有很大区别。至于风味,则是春兰秋菊各占胜场,食无定味适口者珍。
早餐的驴肉火烧一定要在店里吃,一刀切开酥脆的火烧皮,焖子掺肉往中间一夹,满满当当,再来一碗鸡蛋汤或者一碟小咸菜,干湿相宜,荤素绝配。
驴肉 配面条
神级小吃
如果到了敦煌古城,一定要点份“驴肉黄面”套餐:一盘手工黄面,配一盘卤驴肉,黄面是劲道的碱水面,抻得又细又长,色泽金黄,黄面浇上香菇丁、豆腐丁、芹菜丁等制成的浇汁,一口驴肉一口面,感受最西北的风情。
不得不说,在吃驴肉这个问题上,北方是远胜于南方的,尤其是华北地区,对驴肉的喜爱,就像鸭子之于南京,兔子之于四川一般。
尝尝干锅驴肉
更接地气
虽说湖南美食万千,但也会有驴肉的一席之地,当地人吃驴肉以干锅方式为主。七八成熟的新鲜驴肉,和朝天椒、姜蒜一起干锅,最后浇一点儿驴骨汤,辣得眼泪鼻涕横飞,但却香得停不下筷子。据说干锅湘之驴在北京也是十大流行的湘菜之一!
说了这么多驴肉美食,是不是已经跃跃欲试?但是,目前市场上总有些人昧着良心“挂驴头卖马肉”所以大家在享受美食时,也要学会一些鉴别的小办法:
从色泽、口感等方面鉴别其真假,如色泽方面,现宰的驴肉较为新鲜红润、有弹性,而肌肉部分呈暗褐色、无光泽者则为次鲜驴肉;
口感方面:
真正的驴肉很细腻,入口即化,不放其他调料也香味四溢,而马和骡子肉吃起来口感粗糙,味道差,且有酸味,一尝便可识别出来。