腊制品经过长时间的晒制，产生了独特的腊味，鲜香浓郁，常见的就是猪肉做的腊肉、腊肠，其实鸡肉也能做腊味，还很好吃哦。到了冬天，我的家乡有腌制腊鸡的习俗，用鸡腿来腌制是最划算的。
市场上的冻鸡腿才7~8块钱一斤，买上5斤还不到50元，腌起来特别好吃。鸡腿肉质细嫩，肉也比较厚，做好后腊味醇厚，特别香，吃起来特别过瘾。
很多人以为做腊鸡腿和做腊肉一样，直接抹盐就行了，这么想就错了。因为鸡腿和猪肉不同，它有骨头，如果直接抹盐的话，腊鸡腿就会有很浓的腥味，保存时间也不长，会发霉发臭。
今天我和大家分享一下农村老母亲做腊鸡腿的方法，用了几十年，简单又好吃。没吃过的朋友建议试一试，做好的腊鸡腿咸香鲜美，非常有嚼头，还没有一点腥味，而且放一年都不会坏。
做腊鸡腿的6大技巧
1、鸡腿要用淡盐水浸泡
目前市场上的鸡腿，基本上都是冷冻的，存放的时间比较久，里面还有不少的血水，所以腥味比较大，所以不能直接腌制，应该用淡盐水浸泡1~2小时，半小时换一次水，把残留的血水都泡出来，就能有效去腥。
2、浸泡后的鸡腿要晾干
腌腊肉时都说猪肉不能洗，沾了生水容易坏。做腊鸡腿也一样，用淡盐水浸泡出血水后，放在阴凉通风处晾干水分，这样就不会滋生细菌，就不容易坏，这一点很重要，别忘了。
3、鸡腿要从中间剪开
鸡腿的肉比较厚，如果直接抹盐，内部不容易入味，做出来的腊鸡腿就不香。用剪刀顺着骨头剪开，肉变薄了抹盐也更方便，也更入味，也更容易晾干。
4、食盐要抹够量，白酒也不能少
腊味之所以会坏，就是滋生了大量的细菌，根本原因就是抹的盐太少了。食盐除了可以带来咸味，还有杀菌防腐的作用，但要达到一定的浓度才行。10斤鸡腿抹多少盐？3两盐就够了。10斤鸡腿大概20~30个，一个鸡腿抹5~6克盐，味道咸淡适中，还能有效防腐。
食盐加花椒倒入锅中炒出香味，盐炒干后关火放凉。在抹食盐之前，先准备一些高度白酒，在鸡腿表面抹均匀，白酒有防腐增香的作用，做好的腊鸡腿更香，抹完白酒后抹食盐。
5、做之前先查看天气
腊味一般要晾晒一个星期左右，每天都必须有充足的阳光，才能把水分晒干。如果遇上阴雨天气，腊鸡腿就容易发霉。建议选择连续一周都是晴天的时候制作，能快速晒干。
6、刷一层老抽上色增鲜
直接把腊鸡腿晒干也可以，但颜色没那么好看。把鸡腿放在太阳下晒1~2天后，建议用刷子给鸡腿刷一层老抽，再继续晒制，这样腊鸡腿的颜色棕红，看着都有食欲。而且老抽含有大量的呈味氨基酸，能增加腊鸡腿的鲜味，腊味更浓郁。
是不是发现，做腊鸡腿也不是那么简单的。现在的鸡腿特别便宜，想腌腊鸡腿的朋友快买一些做起来，只要记住上面的6大技巧，保证好吃，放一年不会坏。
