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红烧鱼块的做法家常(这么好吃的红烧鱼块,让我再胖十斤也值了)

时间:2025-02-13 04:59:32

贵州版红烧鱼块保姆级教程。

我上辈子到底做了什么好事能吃到这么美味的红烧鱼块,胖10斤也值了。今天老板要分享一个做红烧鱼块的保姆级教程。

·先把鱼切成两厘米左右的长条,切好之后再用清水淘洗一遍,然后腌上。

·先来一点姜丝抓碎,放一些大葱段,接着放入盐巴、味精、少许的料酒去腥,再打入一个鸡蛋,用手把鱼肉抓拌入味,再放入一小把的胡椒粉,这样可以更好的去除腥味,抓拌一分钟左右。

·再往鱼块里面加入两把红薯淀粉,老板用的红薯淀粉是提前用水打湿过的,这样很容易就能把它揉开。最后再加入一点点的生抽上色,抓拌至完全上浆,也就是这种程度,腌制20分钟。

·起锅烧油,油温大概5成热开始下锅炸,全程用中火,因为老板用的是菜籽油,所以会有一点泡沫。鱼肉下进去之后轻轻的把它翻动,炸大概3分钟左右,鱼块炸至金黄色,捞出备用。老板用的是清江鱼,这种鱼没有什么刺,而且肉质十分的肥美。

·接下来把锅洗干净,锅中添入少许油,放入一把大蒜粒,翻炒至微微发黄,然后加入葱段和姜丝继续翻炒。葱姜蒜炒香之后加入两大勺糍粑辣椒酱,在家里做直接用郫县豆瓣酱就可以代替。

·把酱炒散之后加入一小块火锅料,老板用的是红九九,这样能使汤汁的底味更浓。把调料完全搅散是这样子的,加入一小勺清水开始调味,一大勺胡椒粉、一勺味精、少许的鸡精、来点蚝油、再放些生抽、少许的老抽、多放一些料酒,倒入锅内继续翻炒,再加入少许白糖提鲜味。

·调好了之后往锅里加清水,这条鱼是4斤大,加了3斤的水,然后就直接把鱼块倒入锅中,水是要没过鱼块的,开小火慢炖上5分钟。

·快出锅的时候放入一点点的米酒,老板说贵州做红烧的时候都会加入一点点,这个时候就不能用铲子翻锅了,轻轻晃动锅的边缘防止它粘锅,再撒入一些蒜末,这香味隔着屏幕都能闻得见了。

·最后再撒上一点蒜苗,一把小葱花,贵州版的红烧鱼块就可以出锅了。

在饭店里工作,这伙食真的太好了,撒上一些白芝麻,一把大蒜苗就可以开饭了。这红烧鱼块吃起来真的太带劲了,姐妹们可以试试。

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